「キムチ」はスーパーで買うもの♪
買った方が手間もかからずに「キムチ」を楽しめちゃいます。
でも、キムチにハマると、、、
やっぱり作ってみたくなります^^
韓国のそれぞれのご家庭では、自家製キムチのレシピもあるようです。
そこで！
今回は「自家製キムチの作り方」をお伝えしたいと思います。
付け加えて、「自家製キムチのこくとうまみの出し方のコツ」と「自家製キムチを使った煮込みうどんのレシピ」をご紹介します♪
自家製キムチの作り方
では、さっそく自家製キムチの作り方をお伝えしていきます♪
＜自家製キムチの作り方＞
【自家製キムチの材料】
・白菜 1／４本
・塩 大さじ5杯
☆粗挽きとうがらし 大さじ２杯
☆粉とうがらし 大さじ２杯
☆だしパック １パック（パックから中身を出しておく）
☆塩麹 大さじ１杯
☆細切りコンブ １０cm分
☆すりおろしりんご 1／４コ分
☆すりおろしニンニク 1／４片分
☆すりおろし生姜 １片分
【自家製キムチの作り方】
１. ビニール袋に白菜を入れ、分量の塩を加えて両手で2分間よくもむ。
※１０分後には、自然に白菜から水が出てきます
２. ☆の材料をすべてまぜて、キムチペーストを作る。
３. １. の白菜を水でよく洗う。水気はしっかり絞りとる。
４. 白菜の葉っぱ一枚一枚に２. のキムチペーストを広く塗っていく。
※必ずビニールの手袋を使ってください！唐辛子で手がヒリヒリしてしまいます。
５. ビニールの上からもう一度もむ。
６. 冷蔵庫内に一晩置く。
キムチを作ってすぐに食べたいときには、冷蔵庫に入れて2時間経ったら食べられます^^
自家製キムチにこくとうまみを出す方法
ここでは、先ほどご紹介した自家製キムチの材料の中で、特にキムチのこくとうまみに関係している材料について説明したいと思います♪
まずは、「キムチのこく」に関係している材料からスタートです！
キムチにこくを出す材料とは？
キムチにこくを出すのに必要な材料は、、、
２つあります。
１つは「とうがらし」、もう１つは「すりおろしりんご」です。
キムチにこくを出す材料その① とうがらし
使用したとうがらしには、「粗挽きタイプ」と「粉タイプ」がありました。
粗挽きタイプは香りを良くし、粉タイプは辛味をだします。
この２種類のとうがらしを使うことで、キレイな赤い色を出すことができます♪
キムチにこくを出す材料その② すりおろしりんご
キムチは、辛いだけではじつはおいしく仕上がりません、、、。
でも、りんごを加えて甘味を加えることで辛さが和らぎます。
結果的にすりおろしりんごは、口当たりが良いキムチに仕上げてくれるんです^^
キムチにうまみを出す材料とは？
キムチにうまみを出すのに必要な材料は、、、
「だしパック」と「塩麹」の２つです♪
キムチにうまみを出す材料その① だしパック
「だしパック」と一言でいっても、その材料はカツオぶし、煮干しやコンブなど、さまざまなうまみ成分が１パックの中に詰め込まれています。
つまり、だしパックはうまみの宝庫なんです♪
これは自家製キムチ作りには欠かせないですね^^
キムチにうまみを出す材料その② 塩麹
塩麹には発酵を助ける働きがあるため、キムチのような発酵食品には欠かせない材料となります♪
他にも、塩麹はキムチに塩味を与えてくれます。
自家製キムチで作る！煮込みうどんのレシピ
自家製キムチは、じつはいろいろな料理に使えますが、、、
ここでは冬にむしょうに食べたくなる「キムチ煮込みうどん」のレシピをご紹介します！
自家製キムチを使った煮込みうどんの作り方
【自家製キムチを使った煮込みうどんの材料】（１人分）
・自家製キムチ １００g
・うどん １玉
・たまご １コ
・豚肉 ２０g
・めんつゆ 大さじ１／２杯
・水 ２カップ
・ごま油 適量
【自家製キムチを使った煮込みうどんの作り方】
１. 自家製キムチと豚肉をごま油で炒める。
２. 鍋にめんつゆと水、うどんを入れて煮込む。
３. 最後に溶きたまごを回し入れる。
トッピングとして、刻んだ青ネギをのせると彩りがよくなります♪
意外と簡単にできるので、ぜひ作ってみてくださいね^^
自家製キムチの作り方！こくとうまみの出し方のコツやおすすめレシピも！のまとめ
今回は「自家製キムチの作り方」について、そして「キムチにこくとうまみを出す材料」「自家製キムチを使った煮込みうどんのレシピ」についてご紹介しました♪
キムチ作りには少し手間がかかりますが、スーパーで買ったキムチでは味わえない家庭の味が楽しめることうけあいです。
キムチのこくを出すのに欠かせないのは、「とうがらし」と「すりおろしりんご」でした。
これらは辛味と甘味をキムチに与えてくれます♪
そして、キムチのうまみに関わっているのは「だしパック」と「塩麹」でしたね。
だしはうまみの宝庫で、塩麹はキムチの発酵を助けてくれる材料となります^^
このおいしいキムチでぜひ作っていただきたいのは、「キムチ煮込みうどん」です！
簡単にできる一品なので、ぜひ寒い冬に作ってみてくださいね^^
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